RISOTTO AL RADICCHIO CON LA RASPADURA

Oggi mi sono dedicata a cucinare per i miei cari e visto che era un giorno di festa,  ho voluto portare in tavola uno dei piatti che maggiormiente amiamo, risotto al radicchio, ma con un valore aggiunto, la Raspadura di Bella Lodi.

Bella Lodi è prodotto da un solo antico caseificio che ha più di 100 anni, in un comune del Parco Adda Sud. Colore bianco, con variazioni molto contenute anche in estate; profumo intenso, fragrante; sapore pieno ma non piccante né troppo salato: Bella Lodi, formaggio stagionato dalla crosta nera, nasce dalla grande e radicata tradizione casearia del grana lodigiano. 

Il latte proviene da stalle concentrate nel lodigiano, dove viene lavorato rispettando le antiche regole di produzione. Solo una lunga e paziente stagionatura può garantire il formarsi di quegli aromi che si sprigionano caldi e vigorosi al taglio di ogni pezzo di Bella Lodi,  dopo aver appurato che i requisiti di colore, pasta, profumo e sapore sono quelli richiesti, potrà diventare una forma di Bella Lodi dalla tipica crosta nera.

Risotto al radicchio con RASPADURA per tre persone:
1 ceppo di radicchio rosso io preferisco quello rotondo
1 litro di brodo vegetale (patate, carote e zucca)
olio extravergine di oliva qb
1/2 cipolla bianca
8 cucchiai di riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco che verrà sfumato durante la cottura del riso
spezie 
Formaggio grana grattugiato una busta da 100 gr
burro per la mantecatura

Come tocco finale, una volta impiattato il risotto al radicchio aggiungo delle scaglie di Raspadura di Bella Lodi che dà più gusto e aiuta a ridurre il gusto un pò amarognolo del radicchio.

PASTA FRESCA MORENA COME LA FACEVA LA MIA NONNA

Uno dei ricordi più nitidi che ho, risale a quando ero piccola e con mia nonna facevamo la pasta fresca fatta in casa, farina, uova e le mie piccole mani che l'aiutavano a impastare e poi il mattarello che era più grande di me.

Ora purtroppo anche causa mille impegni, la domenica quando voglio gustarmi della pasta fresca posso solo andarla a comprare.

Ma per fortuna che c'è ancora chi ha voglia di mettere le mani nella farina e preparare così della pasta fresca eccellente, proprio come fà il pastificio PASTA FRESCA MORENA, preparando ogni giorno preparati con ingredienti freschi e controllati, usando verdure, carni, farine e uova rigorosamente scelte e selezionate.

Molteplici sono i formati della pasta frasca che vengono quotidianamente preparati, come ravioli,  cappelletti, gnocchi e molto altro ancora.

Io ho preso mio marito per la gola, portando in tavola dei ravioli al tartufo a cui ho abbinato del ragù di carne macinata, di cui vi lascio la ricetta se volete prepararlo e che confermo si sposa benissimo.

Ecco gli ingredienti per preparare il ragù di carne:

- 500 gr di carne macinata mista

- 1 sedano

- 1/2 cipolla

- 1 carota

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- fughi secchi

- pancetta dolce a cubetti

- pomodoro a pezzettoni

- spezie varie

Preparazione:

Per prima cosa bisogna far soffriggere la carota, il sedano e la cipolla, aggiungere il vino bianco le spezie quanto basta e poi la carna macinata lasciando che si rosoli anch'essa

Dopo qualche minuti procedere ad aggiungere la pancetta e i funghi secchi e per finire il pomodoro a pezzettoni e ricoprire il tutto con due bicchieri di acqua calda che sarà aggiunta pian piano durante la cottura del ragù 

Il tutto dovrà cuocere a fuoco lento per circa due ore.

Oppure sono ottime anche le trofie, pasta tipica della tradizione culinaria ligure abbinate a del pesto fresco, preparato da mia suocera, una vera delizia per il palato.

Pasta Fresca Morena, è la pasta fresca di eccellente qualità, che vi consiglio di portare sulle vostre tavole e se non volete perdervi nessuna novità oltre a visitare il loro sito on line dove è possibile acquistare anche i loro prodotti, mi raccomandato diventate fans della loro pagina fb 

SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA

Gli SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA sono un piatto che in casa mia è sempre stato preparato da mia nonna e che richiede veramente pochi ingredienti e poco tempo per prepararlo ed è veramente buono.

Ingredienti per tre persone:

Spaghetti nr 5 gr 240

2  zucchine lunghe

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla bianca

2 spicchi di aglio

Pangrattato 50 grammi

1 bicchiere di brodo vegetale

Formaggio grana

sale q.b.

Preparazione:

Lavare le zucchine e  poi tagliarle a jullien, le scotto per circa 15 minuti in una pentola con un po' di brodo vegetale che ho preparato in precedenza, in modo che risultino morbide.

Quando sono quasi cotte aggiungo la cipolla che ho sminuzzato e poi aggiungo i due spicchi di aglio, che ho schiaccio bene, in modo che rimanga solo la  polpa e aggiungo il vino bianco fino a sfumarlo.  Una volta pronto il condimento preparo il pangrattato che deve essere leggermente cotto in un'altra padella e vi aggiungo il brodo vegetale, lo faccio cuocere qualche minuto fino a che non ottengo una bella doratura.

Il passo successivo è far bollire l'acqua per gli spaghetti.

Una volta cotti gli spaghetti aggiungervi il composto preparato in precedenza, come tocco finale aggiungo del formaggio grana, che lega per bene tutti gli ingredienti e dà più gusto al nostro piatto.

Pratico e veloce da preparare.

Buon appetito a tutti

CARBONARA

Eccomi qua per presentarvi la ricetta con cui partecipo al contest  del Salumificio La Rocca. Tutti i blogger o semplicemente gli appassionati di cucina potranno creare la loro ricetta o videoricetta con uno dei salumi La Rocca, un contest assolutamente particolare tutto dedicato al mondo dei salumi.

Questi sono i salumi che ho ricevuto

   - Coppa

   - Salame

   - Pancetta Piacentina

La ricetta che ho scelto per partecipare al contest è la Carbonara un piatto tipico  del Lazio e più in particolare di Roma, preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso, il tipo di  pasta tradizionalmente più usato sono gli spaghetti.

Ricetta per tre persone:

240 gr di spaghetti 

150 gr di pancetta tagliata a cubetti

1 uovo 

50 grammi di grana grattuggiato

1 cucchiaio da cucina di latte 

Preparazione:

Tagliare la pancetta a fette con uno spessore di 1 centimetro e poi in tanti quadrettini, una volta tagliati, prendere la pancetta e farla cuocere a fuoco moderato in una padella antiaderente, finchè non si è dorata e lasciarla dentro la padella in questo caso useremo anche la bagna che si è formata facendole cuore e che darà maggior sapore.

Far bollire l'acqua e poi aggiungervi la pasta.

Prendere l'uovo con tuorlo ed albume e riporlo in una terrina e sbatterlo finchè non si è ottenuto un buon composto, aggiungervi il formaggio grana che dà sapore, l'importante che i composto non sia troppo denso, altrimenti aggiungervi un cucchiaio di latte.

Cotta la pasta, scolarla e poi aggiungerla nella pentola dove prima abbiamo preparato la pancetta e per finire utilizzare il composto con l'uovo a freddo e versarlo direttamente nella pentola, mescolando il tutto.

Buon appettito e questa è la ricetta con cui partecipo al Contest indetto da Salumificio La Rocca

RISOTTO FUNGHI E ZAFFERANO CON RISO CARNISE

Per fare il risotto ai funghi con l'aggiunta di zafferano, ho usato questo favoloso RISO CARNISE, i Chicchi D'Angelo, prodotto dall'Azienda Agricola

L'azienda iFerrari produce sia le sementi di riso o riso da seme, sia il riso da consumo o da tavola ed è associata alla Cooperativa SA.PI.SE, Sardo Piemontese Risi. I risi "I Chicchi d'Angelo" sono certificati dall'Ente Nazionale Risi e sono tra i prodotti fiore all'occhiello delle coltivazioni in Sardegna.

La linea "I Chicci d'Angelo" è composta da:
Riso VENERE, nero integrale dal chicco arrotondato;
Riso ERMES, rosso integrale dal chicco allungato;
Riso APOLLO, superfino aromatico dal chicco allungato;
Riso CARNISE, superfino eccelso dal chicco grosso e consistente.

CARNISE è un riso superfino eccelso con granello di qualità superiore. Carnise è il nuovo riso da risotto  infatti ha una maggiore resistenza alle principali malattie delle piante (fitopatie). Ottimo anche per timballi e torte salate. Il tempo di cottura consigliato è di almeno 18’ - 20’.

Come si apre la confezione che contiene il riso, si sente uno stupendo profumo, i chicchi scivolano in mano e sono bianchissimi, sono grossi e consistenti.

Ingredienti per 3 persone:

200 gr di riso 

100 gr di funghi secchi

misto per soffritto surgelato composto da carote, cipolla e sedano

1 bicchiere di vino bianco 

20 gr di margarina 

100 gr di parmigiano 

1 litro di brodo vegetale

spezie varie

bustina di zafferano 

Preparazione

Dopo aver fatto rosolare il soffritto aggiungere il riso Carnise e sfumarlo con il vino bianco, nel frattempo aggiungere i funghi secchi, che precedentemente sono stati messi in una ciotola con acqua calda per circa 30 minuti in modo tale da renderli più morbidi e allo stesso tempo più digeribili.

Una volta che il vino bianco è sfumato e il riso si è ben tostato aggiungere del brodo vegetale, preparato in precedenza con due patate novelle, una carota, due pomodori e una fetta di zucca.

E' un riso veramente eccellente, tiene bene la cottura e sopratutto non si sfalda. Il tempo di cottura è stato di 20 minuti, come consigliato dall'Azienda.
Quando il risotto è ben cotto ed è pronto per essere servito ai commensali, qualche momento prima aggiungere il formaggio grana e una noce di margarina, in modo da ottenere una perfetta mantecatura, girando abbastanza velocemente in modo tale che il formaggio non diventi filoso.
Con questo stupendo riso, consiglio di abbinare un vino rosso, il BONARDA

AGNOLOTTI PIEMONTESI CON FETA E PESTO

Con piacere presento la seconda ricetta con cui partecipo al contest 4Cooking  indetto da Parmigiano Reggiano. 

Ed è per questo che mi piace ricordare che l'ingrediente principale è una delle eccellenze italiane il Parmigiano Reggiano, che indubbiamente dona gusto e sapore ad ogni piatto.

La ricetta che andrò a proporre oggi è l'insieme di più ingredienti, che per me hanno un significato molto speciale.

Gli agnolotti Piemontesi  per ricordare la mia regione il Piemonte

Il Parmigiano Reggiano l'emblema dell'Emilia Romagna

Feta formaggio tipico della Grecia, perché qui ho trovato l'amore
E il pesto tipico della Liguria dove ho trascorso la mia infanzia

E' un piatto di pasta tipicamente estivo, ottimo infatti da consumare freddo, proprio quando c'è una giornata molto calda.

Ingredienti per tre persone:

300 grammi di Agnolotti Piemontesi Freschi
100 grammi di Pesto Ligure senza aglio
100 grammi di Formaggio Feta che poi dovrà essere tagliato a cubetti
50 grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano stagionatura 24 mesi

Preparazione:

Dopo aver portato in ebollizione l'acqua senza sale, aggiungere gli Agnolotti freschi, il tempo di cottura è di circa 10 minuti, controllare che salgano in superficie. Come dicevo non aggiungo sale nell'acqua di cottura, in quanto la feta  è un formaggio leggermente salato e friabile. Una volta cotti gli agnolotti devono essere scolati e lasciati riposare qualche momento in terrina che preventivamente ho messo in frigo, questo trucco me lo ha insegnato mia nonna, quando si vuole portare in tavola la pasta fredda ma non si  ha molto tempo per prepararla in precedenza.
Ora si passa a condire con il Pesto Ligure senza aglio, in questo modo risulta essere piu digeribile, mescolare bene e poi aggiungere i pezzettini di formaggio Feta che sono stati tagliati in precedenza dopo averli fatti scolare.
E come ultimo tocco una bella manciata di formaggio Parmigiano Reggiano stagionatura 24 mesi, così risulta gustoso, e si amalgama molto bene con il resto degli ingredienti.

E cari amici non mi resta che augurarvi buon appetito e con questa ricetta partecipo  al contest di Parmigiano Reggiano #PRChef2015 

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

Spaghetti allo scoglio un primo veramente gustoso e di grande effetto, tipico della cucina mediterranea, avendo poco tempo ho utilizzato ingredienti surgelati

Ingredienti necessari:

Una confezione di Cozze surgelate

Una confezione di vongole surgelate 

Una confezione di calamari surgelati

500 ml di brodo

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparato per pesce

Aglio 

Prezzemolo fresco Ortoromi

spaghetti

Pomodorini di pachino

Prendere una pentola abbastanza capiente e incominciare a cuocere i molluschi, aggiungere del brodo preparato in precedenza e farlo sfumare aggiungendo anche mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Aggiungere delle spezie e successivamente lavare i pomodorini e tagliarli.

Se non si ha dell'aglio fresco, aggiungere quello in polvere.

Ora si possono aggiungere i pomodorini al resto degli ingredienti.

Nel frattempo bisogna far cuocere gli spaghetti, io solitamente uso gli spaghetti nr 5

Scolati gli spaghetti, bisogna unire il composto e mescolare ben ben a fuoco lento

 Buon appetito e ringrazio OrtoRomi per avermi dato la possibilità di provare i suoi prodotti

PIZZA ALLE VERDURE A MODO NOSTRO

Io amo moltissimo la pizza, trovo che sia un piatto veramente completo e che sopratutto ricorda tantissimo le tradizioni italiane ed è uno degli alimenti presenti nella dieta Mediterranea che è una delle migliori e più complete diete al mondo

Nel XVI secolo a Napoli ad un pane schiacciato venne dato il nome di pizza che deriva dalla storpiatura della parola "Pitta" e prima del XVII secolo la pizza era coperta con salsa bianca[senza fonte]. Fu più tardi sostituita con olio d'oliva, formaggio, pomodori o pesce: nel 1843, Alexandre Dumas padre descrisse la diversità dei condimenti della pizza. Tanto che nel giugno 1889, per onorare la Regina d'Italia Margherita di Savoia, il cuoco Raffalele Esposito creò la "Pizza Margherita", una pizza condita con pomodori, mozzarella e basilico, per rappresentare i colori della bandiera italiana.

Ingredienti basilari per preparare la base della pizza per 3 persone:

gr 500 di farina tipo 00
due cucchiai di olio extra vergine
sale quanto base
1 cucchiaino piccolo di zucchero
1/2 bicchiere di acqua calda
1/2 bicchiere di latte

In questo modo il composto risulterà assolutamente morbido e più facile da lavorare.

Unire tutti gli ingredienti e una volta ottenuta una bel panetto lasciarlo riposare con un canovaccio leggermente umido per circa 2/3 ore in modo che lieviti perfettamente

Poi si passa alla fase successiva bisogna stendere per bene il panetto di farina nella forma che si predilige rotonda o quadrata e si passa a farcirla con gli ingredienti a piacere, nel mio caso aggiungo

100 grammi di prosciutto cotto

1 mozzarella di bufala

2 wuster (a volte)

Verdure grigliate zucchine e peperoni

Un pizzico di origano

E poi in forno già precedentemente riscaldato a 180° per 20 minuti ed ecco la pizza pronta per essere mangiata, accompagnata magari da una buona birra artigianale ben fredda

BRODO VEGETALE

In casa nostra amiamo molto la minestra e durante l'inverno preparo spesso il brodo vegetale usando le verdure di stagione e non solo che risulta essere più leggero del classico brodo di carne, è indicato sopratutto per chi ha bambini piccoli durante lo svezzamento. Anche perchè poi comunque le verdure con cui ho preparato il brodo le condisco con olio e diventano un'ottimo contorno di verdure.

Preparazione:

3 patate piccole bianche o gialle

1 carota

1 porro

1 gambo di sedano

Un litro e mezzo di acqua

formaggio grana Gira Gratta Agriform

Per ottenere un gusto brodo vegetale l'acqua e tutte le verdure per essere ben cotte dovranno cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco lento, io solitamente quando preparo la minestra aggiungo la minestra solitamente preferisco la pastina corta e lascio dentro le verdure per dare piu gusto, visto che non uso sale, ma ho un ingredienti segreto una bella spolverata di formaggio grana padano

Ed ecco un bel piatto di minestra con brodo vegetale arricchito di formaggio grana di ottima qualità.
Per la preparazione di questa ricetta ho usato i prodotti dell'Azienda Agriform che ringrazio

COUSE COUSE A MODO NOSTRO

E' una versione simpatica che i compagni di mia figlia hanno voluto reinventare per fare una omaggio ad una loro compagna che arriva da Tunisi e che io vi voglio presentare:

Magic Cooker è stato assemblato e per preparare la ns ricetta servono gli ingredienti presenti nella fotografia

1 cipolla

1 confezione di gamberi sgusciati precotti

2 pomodori rossi

2 zucchine

2 peperoni rossi o verdi oppure gialli

e del couce couse, io al supermercato ho trovato questo della Barilla.

E ora passiamo alla fase successiva lavare ogni verdura sotto l'acqua corrente ed il bicarbonato, asciugarli per bene e poi tagliarli, per preparare questa ricetta ho avuto due collaboratrici, mia figlia e mia madre..mentre mio marito si è seduto e ha cenato.

E' toccato a me tritare la cipolla che poi ho messo come base sulla pentola 

mia figlia ha tagliato a piccoli quadretti i peperoni dopo aver rimosso la parte bianca 

lo stesso ha fatto con i pomodori e le zucchine 

Tutta la verdura ora è pronta ed è stata messa nella pentola per essere cucinata 

Ho aggiunto con tutta questa verdura solo 200 ml di acqua  e ho lasciato cuocere per circa 30 minuti

Dopo circa 30 minuti di cottura e l'utilizzo di Magic Cooker ecco il risultato 

Rispetto alle altre volte ho ridotto i tempi di cottura e anche l'utilizzo di acqua, ora lascio riposare per benino le verdure in modo tale che si amalgamano tra di loro e passo a preparare il Cous Cous. 

Ho messo l'acqua a bollire, ho spento il fuoco e vi ho aggiunto un po' di olio extra vergine, per 70 grammi di Cous Cous ci vogliono 80   ml di acqua, io ho usato circa 350 ml di acqua per 280 grammi di prodotto

Questo è come si presenta il Cous Cous prima di essere cotto

Adesso sollevo Magic Cooker  ed ecco la MAGIA

il Cous Cous ha assorbito tutta l'acqua ed è pronto per essere  sgranato con una forchetta in modo tale che venga ben appiattito, bisogna lasciarlo riposare qualche minuto e poi si possono aggiungere le ns verdure
Nel frattempo mia figlia ha provveduto a cucinare i gamberetti sgusciati e abbiamo messo tutto insieme nella pentola, pronto per essere poi gustato

Grazie a Magic Cooker ho trascorso un pomeriggio favoloso a cucinare con mia figlia e mia madre, una ricetta molto semplice e gustosa, confermo inoltre che nel preparla ci ho messo la metà del tempo che non usando i coperchi tradizionali.